Zubereitungszeit
Gesamtzeit
Schwierigkeit
Spargel-Bärlauch-Risotto
Herrlich grün und wunderbar aromatisch macht dieses Frühlingsgericht nicht nur optisch richtig gute Laune. Einfach zu kochen ist es auch und wer gern in Töpfen rührt kann sich über ein tolles Gericht freuen.
Zutaten
- 500 weißer Kremmener Spargel
- 1 Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 250 g Risottoreis
- 125 ml trockener Weißwein
- 100 g Bärlauch
- 80 g frisch geriebener Parmesan
- 100 g grüne Erbsen (TK)
- ½ Becher Schlagsahne
- 1 Stange Frühlingszwiebel
- 1 Bio-Zitrone
- Pfeffer und Salz
Zubereitung
Den Kremmener Spargel dünn schälen. Falls nötig die Enden leicht abschneiden. Die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden. Einen Topf mit 3/4 Liter Wasser zum Kochen aufsetzen. Je zwei Prisen Salz und Zucker hinzugeben. Wenn das Wasser kocht die Spargelstücke hinzugeben und ca. 4 Minuten bissfest garen. Die Spargelstücke aus dem Spargelwasser herausnehmen. Wichtig: Das Spargelwasser wird noch gebraucht.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Olivenöl mit der Butter in einer großen hohen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin kurz anschwitzen und den Risottoreis zugeben. Unter ständigem Rühren darin glasig dünsten. Mit Wein und etwas von dem Sahne-Spargelwasser unter Rühren ablöschen. Das restliche Spargelwasser immer wieder in kleinen Portionen zugießen dabei immer weiter rühren. Immer wenn das Wasser verdampft ist wieder etwas von dem Spargelwasser zugeben und rühren. Den Reis leicht köchelnd fertig garen, bis eine schöne sahnige Soße entsteht.
Inzwischen den Bärlauch waschen, abtrocknen, putzen und fein hacken. Die Frühlingszwiebel in schräge Scheibchen schneiden. Den Parmesan und die TK-Erbsen unter den fertigen Reis mischen. Bärlauch und Spargel vorsichtig unter den Reis heben, mit der Sahne mischen und alles noch einmal kurz erhitzen. Mit den Frühlingszwiebeln bestreuen. Das Risotto final kräftig mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
